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ORIGEN

Gluten de trigo importado de Japón. 

Ingredientes: 100% Gluten de trigo.

Que es el gluten de trigo

El gluten de trigo es una proteína que se encuentra de forma natural en el trigo y en otros cereales relacionados, como la cebada y el centeno. Se trata de una mezcla de proteínas, principalmente la gliadina y la glutenina, que tienen la propiedad de formar una red elástica cuando se combinan con agua. Esta red es la que le da a la masa su estructura y permite que se eleve y se mantenga unida durante el proceso de fermentación.

El gluten tiene varias funciones en la cocina, especialmente en la elaboración de productos de panadería y pastelería. Algunas de sus funciones clave son:

1. Elasticidad: Proporciona la capacidad de estirarse, lo que es esencial para la textura del pan, la pizza y otros productos de masa.
2. Retención de gas: Ayuda a atrapar el dióxido de carbono producido durante la fermentación, lo que permite que la masa suba y adquiera una textura aireada.
3. Textura masticable: Le da a los productos horneados una textura masticable y firme.

Aunque el gluten es seguro para la mayoría de las personas, algunas personas tienen condiciones médicas que requieren evitarlo, como aquellas con enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten no celíaca o alergia al trigo. En estas personas, el consumo de gluten puede causar problemas digestivos y otros síntomas de salud.

El gluten de trigo ofrece varios beneficios, especialmente en la cocina y la nutrición:

1. Fuente de proteína: Es una proteína completa que ayuda en la reparación y crecimiento de los tejidos.
2. Mejora la textura de los alimentos: Proporciona elasticidad y estructura a productos horneados como pan, pizza y pasteles.
3. Sacia el hambre: La proteína del gluten puede ayudar a generar sensación de saciedad.
4. Alternativa en dietas vegetales: El seitán, hecho de gluten, es un sustituto de la carne en dietas vegetarianas o veganas.
5. Versatilidad culinaria: Es fácil de usar en diferentes preparaciones de masas.
6. Bajo en grasa: No contiene colesterol y tiene poco contenido graso.
7. Beneficios digestivos: Para quienes lo toleran, el trigo integral con gluten puede favorecer el tránsito intestinal gracias a su fibra.

Es importante destacar que el gluten debe ser evitado por personas con enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten o alergia al trigo.

El gluten de trigo se utiliza principalmente en la cocina y panadería, ya que tiene la capacidad de mejorar la textura y la estructura de las masas. Aquí te explico algunas de las formas más comunes de usarlo:

1. En panadería y repostería

El gluten de trigo se usa habitualmente en la elaboración de panes, pasteles, galletas y otros productos horneados para darles elasticidad y estructura. Al mezclarlo con agua, el gluten forma una red elástica que atrapa los gases producidos durante la fermentación, lo que hace que la masa suba.

• Mejorar panes: Si estás haciendo pan casero con harina baja en gluten (como harina de todo uso o harina integral), puedes agregar gluten de trigo en polvo (aproximadamente 1-2 cucharadas por cada taza de harina) para mejorar la textura y lograr una miga más aireada.
• Masa de pizza: Al agregar gluten a la masa de pizza, se obtiene una base más masticable y elástica, ideal para estirar sin que se rompa.

2. Para hacer Seitán (sustituto de carne)

El seitán es un producto popular en dietas vegetarianas y veganas. Se hace a partir de gluten de trigo, el cual se hidrata y luego se cocina. Para hacerlo:

• Mezcla gluten de trigo con agua (algunos agregan salsa de soja o especias para darle sabor).
• Amasa hasta obtener una masa firme y elástica.
• Lava la masa bajo agua corriente para eliminar el almidón, dejando solo el gluten.
• Cocina el seitán hirviéndolo o cocinándolo a fuego lento en caldo. Una vez listo, puede ser utilizado en sustitución de la carne en una variedad de platos como guisos, estofados, hamburguesas, o a la plancha.

3. Para mejorar la textura de masas sin gluten

Si estás haciendo recetas sin gluten y necesitas una textura más elástica o masticable, el gluten de trigo puede ser añadido en pequeñas cantidades (con otras harinas sin gluten como arroz o maíz). Sin embargo, esto es solo aplicable a recetas que no estén destinadas a personas con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca.

4. Como espesante o aglutinante

El gluten de trigo también puede usarse como espesante en algunas preparaciones, aunque no es tan común. Puedes mezclarlo con agua para crear una pasta espesa que ayude a ligar los ingredientes en ciertos platos. Esto se utiliza más en la preparación de algunas salsas o masas para rebozar.

5. En fideos y pasta casera

El gluten de trigo se puede incorporar a la harina de pasta casera para darle una mayor elasticidad y mejorar la textura de la pasta. Ayuda a que los fideos tengan una mejor consistencia y no se rompan durante la cocción.

Cantidades recomendadas:

• Para panadería: 1-2 cucharadas de gluten en polvo por cada taza de harina es una cantidad típica para mejorar la estructura y la textura de panes y pasteles.
• Para seitán: 1 taza de gluten de trigo se mezcla con aproximadamente 3/4 taza de agua (o caldo) para formar la masa.

Recuerda que el gluten de trigo no debe ser utilizado por personas con enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten o alergia al trigo.

Información Nutricional Promedio del Gluten de Trigo (por 100 gramos)

Beneficios nutricionales clave:

1. Alto contenido de proteína: El gluten de trigo es una fuente concentrada de proteína, con alrededor de 75-80 gramos de proteína por cada 100 gramos, lo que lo convierte en un excelente recurso para quienes buscan fuentes vegetales de proteína, como los vegetarianos o veganos.
2. Bajo en grasas: El gluten de trigo es muy bajo en grasas, con solo 1-3 gramos de grasa por cada 100 gramos, y la mayor parte de estas grasas son insaturadas.
3. Bajo contenido en carbohidratos: Aunque el gluten proviene del trigo, tiene un contenido mucho más bajo en carbohidratos que la harina de trigo normal (que es rica en almidón). El gluten de trigo contiene alrededor de 10-15 gramos de carbohidratos por cada 100 gramos.
4. Bajo en fibra: En comparación con las harinas integrales o los granos enteros, el gluten de trigo es bajo en fibra, con menos de 3 gramos por cada 100 gramos, lo que lo hace menos útil para la salud digestiva en comparación con otras fuentes de fibra como el pan integral.
5. Buena fuente de minerales: El gluten de trigo contiene cantidades moderadas de calcio y hierro, que son minerales importantes para la salud ósea y la función sanguínea.

Consideraciones importantes:

• Aunque el gluten de trigo es muy rico en proteína, carece de algunos aminoácidos esenciales, especialmente en comparación con fuentes de proteína animal. Sin embargo, se considera una proteína completa cuando se combina con otros alimentos ricos en aminoácidos que le falten.
• Bajo contenido de fibra: A pesar de ser un alimento rico en proteínas, el gluten de trigo no tiene mucha fibra, lo que lo hace menos adecuado para mejorar el tránsito intestinal en comparación con los granos enteros.